Hete Sambal TJIMAHI 

(Knoflook en trassi-oedang)  

1 kg of literfles sambal oelek, groothandelsverpakking of verse lomboks

2 ons gedroogde tjabée rawitjes (kleine hete pepertjes)

1 kg verse uien, schoonmaken en heel fijn snijden

5 koflookuien ( dus alle tenen schoonmaken en fijn malen)

½ blik trassi (niet trassi bakar!) trassi is garnalenpasta

10 fijngemalen kemirienoten

Een stuk laos van 5 á 6 cm, schillen en fijn malen

Een stuk verse grote djahé, schillen en fijn malen

2 stengel verse sereh (citroengras) in pasklare stukken snijden 

Ketjap manis naar persoonlijke smaak

± 1 liter zonnebloem olie  maar, indien te weinig, bijgieten totdat het baksel onder een laagje olie staat

±¾ kg  suiker of goeloe djawa (palmsuiker) of donkerbruine basterdsuiker

Citroen of limoensap óf gewone keukenazijn naar smaak en behoefte.

Djeroek poeroet blaadjes (citroenblaadjes)

Eventueel vé-tsin als smaakversterker, (houdt echter rekening met het feit dat deze smaakversterker niet iedereen goed verdragen wordt).

Al deze ingrediënten zijn bij een goede Indische winkel (toko) te koop.

Onderstaande beoogt dat er een z.g. voorraadsambal wordt gemaakt. Dat betekend dat de hoeveelheid nogal ruim is bemeten. Als u minder wil maken moet u dat zelf verhoudingsgewijs aanpassen. Deze sambal kan langdurig bewaard en ingevroren warden zonder smaakverlies.

U bent in het bezit van een keukenmachine of moulinex (maalmachientje).

Maal de gedroogde rawit,knoflook, kemirienoten, trassi, laos en djahe fijn dat kan in een keer en het mengen vereenvoudigd het proces van bereiding. Doe in een wok of grote pan een halve liter zonnebloemolie en fruit de gesneden uien OP EEN HOOG VUUR en laat het geheel even gaan, voeg dan de sambal oelek en de sereh toe, TEMPER HET VUUR en voeg de andere helft van de zonnebloemolie en doe de suiker van uw keuze erbij. (Denk eraan het is of - of en niet en - en!!). De blaadjes djeroek poeroet erbij (4 á 5 blaadjes). Nu de ketjap manis toevoegen, begin met ongeveer een kwart liter en werk de substantie goed om, voeg het sap van een uitgeperste citroen of limoen of azijn naar behoefte toe. 

ALS HET GEHEEL BORRELT, TEMPER DAN DE HITTEBRON OP LAAG, 

sluit eventueel de pan en laat het geheel onder af en toe roeren zo'n anderhalf uur zachtjes sudderen, als laatste indien gewenst twee eetlepels vé-tsin toevoegen. Proef een beetje en voeg indien nodig nog wat ketjap en/of citroen toe. Controleer of de substantie van de sambal onder de olie drijft, eventueel bijvullen. Sommige chefs doen er voor de vulling van de sambal ook nog gemalen tomaten in.

DOE HET VUUR OF DE HITTEBRON NU UIT!

Laat de sambal goed afkoelen, neem wat oude jampotten, kook die uit voor het steriliseren en vul deze met de overheerlijke lekker hete sambal. Draai de goed gereinigde deksels op de potten. De verwende rijstepikker zal deze sambal waarderen ! Zet de volle potten in de koelkast of diepvries, Gun de sambal de tijd om te rijpen!

Dit is een recept van Theodorakis Smit